《舌尖2》摄制组为何会来到七都拍摄腌桂花?腌桂花的制作过程又如何?看过电视后，不妨再看看苏报记者为你带来的拍摄幕后花絮。 本来要拍桂花酿意外看中腌桂花
“接到电话，说《舌尖2》摄制组要来拍腌桂花，已是2013年10月4日晚上的9点多了。”沈丽萍是七都镇的宣传干事，当时，正在宜兴休假的她，第二天一早就赶回了七都。
沈丽萍说，《舌尖2》摄制组到七都沈家湾村拍摄腌桂花，纯属偶然。当时，摄制组刚结束在宜兴的拍摄，原本想找个地方拍桂花酿。后来，从吴江媒体一人员那听说七都一带有腌桂花，不仅手工技艺保存完好，而且是用盐腌的，感到很稀奇，于是第二天便匆匆赶来。
拍摄当天，天气特别好，正是摘桂花的好时候，沈家湾村的阿婆们早早钻进了桂花林子。当摄制组到达村里的时候，已是下午二三点。原本作为“主角”的71岁张凤宝阿婆还在桂花林中尚未回来，这可急坏了摄制组：“主角”不在，怎么拍?
为了赶时间，摄制组只能全体出动，跟着沈丽萍前往村口的桂花林中寻找。结果，几十亩大的林子，他们在西南面找，张凤宝阿婆却在东北角，半天也没找着。一直等到张凤宝阿婆摘完桂花回到村子，才知道《舌尖2》摄制组在等，她吓了一大跳。
张凤宝阿婆说，沈家湾人腌制桂花的传统已不知延续了多少年，自己也是从奶奶那学来的。每年桂子飘香时，她就会和村里其他几位阿婆，腌点桂花泡茶吃。腌桂花，要当天采下当天腌，过了夜的桂花发黑，泡的茶见不得人。
摘花腌花有“秘技”扁豆叶锁桂花香
要腌好桂花，首先要摘得好桂花。用竹竿将桂花打落的做法是肯定不行的。
沈家湾村的阿婆们自有一套摘桂花的妙招。她们会在胸口挂上一个布袋子，然后借梯登高，用指尖轻掐桂花根部，一朵一朵地摘下，顺势落入胸口的袋中。据说，这样的摘法才能使桂花不散，香气凝聚。
摘完了桂花，便要将它们放入匾中，轻轻扬起，将灰尘杂质去除。清理干净后，便找来洗净的大盆，将桂花薄薄地铺上一层，再细细地撒上一层盐，一层桂花一层盐，循环往复。等到这个步骤结束后，沈家湾人腌桂花的“秘密武器”便要出场了。
那是一种形如青橘的果子，叫“长枳”。它与桂花的生长周期同步，没有它，腌桂花的香气不能保存，金桂的色泽也没有了。
“长枳”汁比柠檬还酸，当地人说，汁越酸腌的桂花才越好。将“长枳”汁满满地浇在装有桂花的盆里，等这些桂花吸饱“长枳”汁，腌桂花才算告一段落。
接下来，便是将这些腌好的桂花装入干净且密封性好的玻璃瓶，并在上面铺上一张扁豆叶，锁住香味。最后封好盖子，放在阴凉处，一段时间后便可拿来食用。据说，按此法腌制的桂花能保存一年以上。
镜头上的玻璃瓶里外擦了三四遍
在昨晚的电视镜头中，那些唯美的画面令人心动。殊不知，为了这些画面，阿婆们被摄制组折腾得“差点连晚饭都来不及烧”。
在拍摄过程中，当阿婆们拿出锃亮的不锈钢盆准备装桂花时，突然被摄制组否决，原因是太现代了，要求拿旧的搪瓷盆。为了更加精细地展现桂花腌制的过程，一个名叫胡博的女导演又安排阿婆们将“一层桂花一层盐”的动作来回演示了好几遍。
更挑剔的是，到了拍摄的最后阶段，当张凤宝阿婆习惯性地拿来一个洗净的酱菜瓶，将腌好的桂花往里装时，这可“吓坏”了摄制组。“如此色香味俱全的美食，怎可随便用一个酱菜瓶来装。”于是，摄制组自己找来一个漂亮的玻璃瓶。胡博又拿着蘸有风油精的布，将玻璃瓶里里外外擦了三四遍，直到这只玻璃瓶晶莹剔透为止。
就这么折腾来折腾去，全部拍完时天已“墨墨黑”了。阿婆们说，“没想到上个电视这么难，要不是看在《舌尖2》的面子上，早就回去烧晚饭了。”
吴江人喜欢以熏豆茶、桂花茶待客。沈家湾的阿婆们说，腌桂花的醉人之处在其甜香入鼻。腌桂花只有到了熏豆茶里，才算得上登堂入室。熏豆重口感，桂花重嗅觉，两者相得益彰。据说，当初《舌尖2》摄制组知道熏豆茶时，十分感兴趣，只是限于摄制编排和时间的问题，不得不遗憾而去。
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只要家中有客来，吴江人第一杯奉上的往往是熏豆茶，熏豆、橘皮、白芝麻、茶叶、胡萝卜丁，丰富的茶料招待客人，才显得主人的热情隆重。紧接着，第二杯奉上的就是桂花清茶。在嫩茶中投几朵桂花，香气立马缠绕着水雾扑鼻而来。不仅如此，如果是吃过油腻食物后喝上一口，口中顿觉清爽。
“接到电话，说《舌尖2》摄制组要来拍腌桂花，已是2013年10月4日晚上的9点多了。”沈丽萍是七都镇的宣传干事，当时，正在宜兴休假的她，第二天一早就赶回了七都。
沈丽萍说，《舌尖2》摄制组到七都沈家湾村拍摄腌桂花，纯属偶然。当时，摄制组刚结束在宜兴的拍摄，原本想找个地方拍桂花酿。后来，从吴江媒体一人员那听说七都一带有腌桂花，不仅手工技艺保存完好，而且是用盐腌的，感到很稀奇，于是第二天便匆匆赶来。
拍摄当天，天气特别好，正是摘桂花的好时候，沈家湾村的阿婆们早早钻进了桂花林子。当摄制组到达村里的时候，已是下午二三点。原本作为“主角”的71岁张凤宝阿婆还在桂花林中尚未回来，这可急坏了摄制组：“主角”不在，怎么拍?
为了赶时间，摄制组只能全体出动，跟着沈丽萍前往村口的桂花林中寻找。结果，几十亩大的林子，他们在西南面找，张凤宝阿婆却在东北角，半天也没找着。一直等到张凤宝阿婆摘完桂花回到村子，才知道《舌尖2》摄制组在等，她吓了一大跳。
张凤宝阿婆说，沈家湾人腌制桂花的传统已不知延续了多少年，自己也是从奶奶那学来的。每年桂子飘香时，她就会和村里其他几位阿婆，腌点桂花泡茶吃。腌桂花，要当天采下当天腌，过了夜的桂花发黑，泡的茶见不得人。
摘花腌花有“秘技”扁豆叶锁桂花香
要腌好桂花，首先要摘得好桂花。用竹竿将桂花打落的做法是肯定不行的。
沈家湾村的阿婆们自有一套摘桂花的妙招。她们会在胸口挂上一个布袋子，然后借梯登高，用指尖轻掐桂花根部，一朵一朵地摘下，顺势落入胸口的袋中。据说，这样的摘法才能使桂花不散，香气凝聚。
摘完了桂花，便要将它们放入匾中，轻轻扬起，将灰尘杂质去除。清理干净后，便找来洗净的大盆，将桂花薄薄地铺上一层，再细细地撒上一层盐，一层桂花一层盐，循环往复。等到这个步骤结束后，沈家湾人腌桂花的“秘密武器”便要出场了。
那是一种形如青橘的果子，叫“长枳”。它与桂花的生长周期同步，没有它，腌桂花的香气不能保存，金桂的色泽也没有了。
“长枳”汁比柠檬还酸，当地人说，汁越酸腌的桂花才越好。将“长枳”汁满满地浇在装有桂花的盆里，等这些桂花吸饱“长枳”汁，腌桂花才算告一段落。
接下来，便是将这些腌好的桂花装入干净且密封性好的玻璃瓶，并在上面铺上一张扁豆叶，锁住香味。最后封好盖子，放在阴凉处，一段时间后便可拿来食用。据说，按此法腌制的桂花能保存一年以上。
镜头上的玻璃瓶里外擦了三四遍
在昨晚的电视镜头中，那些唯美的画面令人心动。殊不知，为了这些画面，阿婆们被摄制组折腾得“差点连晚饭都来不及烧”。
在拍摄过程中，当阿婆们拿出锃亮的不锈钢盆准备装桂花时，突然被摄制组否决，原因是太现代了，要求拿旧的搪瓷盆。为了更加精细地展现桂花腌制的过程，一个名叫胡博的女导演又安排阿婆们将“一层桂花一层盐”的动作来回演示了好几遍。
更挑剔的是，到了拍摄的最后阶段，当张凤宝阿婆习惯性地拿来一个洗净的酱菜瓶，将腌好的桂花往里装时，这可“吓坏”了摄制组。“如此色香味俱全的美食，怎可随便用一个酱菜瓶来装。”于是，摄制组自己找来一个漂亮的玻璃瓶。胡博又拿着蘸有风油精的布，将玻璃瓶里里外外擦了三四遍，直到这只玻璃瓶晶莹剔透为止。
就这么折腾来折腾去，全部拍完时天已“墨墨黑”了。阿婆们说，“没想到上个电视这么难，要不是看在《舌尖2》的面子上，早就回去烧晚饭了。”
吴江人喜欢以熏豆茶、桂花茶待客。沈家湾的阿婆们说，腌桂花的醉人之处在其甜香入鼻。腌桂花只有到了熏豆茶里，才算得上登堂入室。熏豆重口感，桂花重嗅觉，两者相得益彰。据说，当初《舌尖2》摄制组知道熏豆茶时，十分感兴趣，只是限于摄制编排和时间的问题，不得不遗憾而去。
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只要家中有客来，吴江人第一杯奉上的往往是熏豆茶，熏豆、橘皮、白芝麻、茶叶、胡萝卜丁，丰富的茶料招待客人，才显得主人的热情隆重。紧接着，第二杯奉上的就是桂花清茶。在嫩茶中投几朵桂花，香气立马缠绕着水雾扑鼻而来。不仅如此，如果是吃过油腻食物后喝上一口，口中顿觉清爽。